పీచ్ పురీ ప్రక్రియ

ముడి పదార్థాల ఎంపిక → స్లైసింగ్ → పీలింగ్ → డిగ్గింగ్ → ట్రిమ్మింగ్ → ఫ్రాగ్మెంటేషన్ → పదార్థాలు → హీటింగ్ కాన్సంట్రేట్ → క్యానింగ్ → సీలింగ్ → కూలింగ్ → వైపింగ్ ట్యాంక్, నిల్వ.

ఉత్పత్తి విధానం

1.ముడి పదార్థాల ఎంపిక: మధ్యస్తంగా పరిపక్వత కలిగిన పండ్లను, యాసిడ్ కంటెంట్‌తో కూడిన సమృద్ధిగా ఉండే పండ్లను, ముడి పదార్థాలుగా సుగంధ పండ్లను ఎక్కువగా ఉపయోగించండి మరియు బూజు మరియు తక్కువ పరిపక్వత వంటి అర్హత లేని పండ్లను తొలగించండి.

2. ముడి పదార్థాల ప్రాసెసింగ్: క్యాన్డ్ పీచెస్ మరియు పీచెస్‌తో స్లైసింగ్ పీలింగ్ మరియు డిగ్గింగ్ మరియు ఇతర ప్రక్రియలు.

3. ట్రిమ్మింగ్: మచ్చలు, పిత్తాశయాలు, రంగు మారడం మరియు గాయాలను స్టెయిన్‌లెస్ స్టీల్ ఫ్రూట్ నైఫ్‌తో తప్పనిసరిగా తొలగించాలి.

4. ముక్కలు: ఒలిచిన, కత్తిరించిన మరియు కడిగిన పీచు ముక్కలను క్యాప్ ప్లేట్‌లో 8 నుండి 10 మిమీ ఎపర్చరుతో మాంసం గ్రైండర్‌లోకి విసిరి, పెక్టిన్ యొక్క రంగు పాలిపోవడాన్ని మరియు జలవిశ్లేషణను నిరోధించడానికి సమయానికి వేడి చేసి మెత్తగా ఉంటుంది.

5. కావలసినవి: 25 కిలోగ్రాముల మాంసం, చక్కెర 24 నుండి 27 కిలోగ్రాములు (మృదువుగా చేయడానికి చక్కెరతో సహా), మరియు తగిన మొత్తంలో సిట్రిక్ యాసిడ్.

6. వేడెక్కడం మరియు ఏకాగ్రత: 25 కిలోల గుజ్జు మరియు 10% చక్కెర నీరు సుమారు 15 కిలోలు, సుమారు 20-30 నిమిషాల పాటు ఒక గరిటె పాత్రలో వేడి చేసి ఉడకబెట్టడం, కోకింగ్‌ను నిరోధించడానికి నిరంతరం కదిలించడం మరియు మాంసం పూర్తిగా మృదువుగా మారడాన్ని ప్రోత్సహిస్తుంది.అప్పుడు, గాఢ చక్కెర ద్రవ పేర్కొన్న మొత్తం జోడించండి, కరిగే ఘనపదార్థాలు 60% చేరే వరకు ఉడికించాలి, స్టార్చ్ సిరప్ మరియు సిట్రిక్ యాసిడ్ జోడించండి, కరిగే ఘనపదార్థాలు గురించి 66% చేరుకోవడానికి వరకు వేడి మరియు ఏకాగ్రత కొనసాగుతుంది పాన్, మరియు త్వరగా క్యానింగ్.

7. క్యానింగ్: శుభ్రమైన మరియు క్రిమిసంహారక చేసిన 454 గ్రా గాజు సీసాలో పురీని ఉంచండి మరియు పైభాగంలో తగిన స్థలాన్ని వదిలివేయండి.బాటిల్ క్యాప్ మరియు ఆప్రాన్ తప్పనిసరిగా వేడినీటిలో 5 నిమిషాలు ఉడకబెట్టాలి.

8. సీలింగ్: సీలింగ్ చేసినప్పుడు, సాస్ శరీరం యొక్క ఉష్ణోగ్రత 85 ° C కంటే తక్కువగా ఉండకూడదు.బాటిల్ మూతను బిగించి, డబ్బాను 3 నిమిషాలు తిప్పండి.

9. శీతలీకరణ: స్టేజ్ శీతలీకరణ 40°C కంటే తక్కువ.

10. డబ్బాలు మరియు గిడ్డంగులను తుడవడం: సీసాలు మరియు సీసా మూతలను పొడిగా చేసి, వాటిని ఒక వారం పాటు నిల్వ చేయడానికి 20 ° C వద్ద గిడ్డంగిలో ఉంచండి.

నాణ్యత ప్రమాణం

1. సాస్ బాడీ ఎరుపు గోధుమ లేదా అంబర్ మరియు ఏకరీతిగా ఉంటుంది.

2. ఇది పీచ్ పురీ యొక్క మంచి రుచిని కలిగి ఉంటుంది, బర్న్ మరియు ఇతర వాసన లేదు.

3. సాస్ యొక్క శరీరం జిగురుగా ఉంటుంది మరియు నీటి ఉపరితలంపై నెమ్మదిగా ప్రవహిస్తుంది, కానీ అది రసాన్ని స్రవింపజేయలేదు మరియు చక్కెర లేకుండా స్ఫటికీకరిస్తుంది.

4. మొత్తం చక్కెర కంటెంట్ 57% కంటే తక్కువ కాదు (విలోమ చక్కెర ఆధారంగా) మరియు కరిగే ఘనపదార్థాల కంటెంట్ 65% కంటే తక్కువ కాదు.

ముందుజాగ్రత్తలు

1. అదనపు మాంసాన్ని సంరక్షించడానికి క్యాన్డ్ షుగర్‌ని ఉపయోగిస్తుంటే, మొత్తం మాంసంలో సగానికి మించకూడదు.

2. స్టార్చ్ సిరప్ 10 నుండి 15% చక్కెరను భర్తీ చేయగలదు.