ఆపిల్ పురీ యొక్క ప్రక్రియ

ప్రధమ,ముడి పదార్థాల ఎంపిక

తాజా, బాగా పరిపక్వం చెందిన, ఫలవంతమైన, ఫలవంతమైన, కఠినమైన మరియు సువాసనగల పండ్లను ఎంచుకోండి.

రెండవ,ముడి పదార్థం ప్రాసెసింగ్

ఎంచుకున్న పండు పూర్తిగా నీటితో కడుగుతారు, మరియు చర్మం ఒలిచిన మరియు ఒలిచిన, మరియు పై తొక్క యొక్క మందం 1.2 మిమీ లోపల తొలగించబడుతుంది.అప్పుడు దానిని సగానికి తగ్గించడానికి స్టెయిన్‌లెస్ స్టీల్ కత్తిని ఉపయోగించండి మరియు పెద్ద పండు నాలుగు ముక్కలుగా కత్తిరించవచ్చు.అప్పుడు గుండె, హ్యాండిల్ మరియు పూల మొగ్గలు తవ్వి అవశేష పై తొక్కను తొలగించండి.

మూడవది,ముందుగా వండిన

చికిత్స చేసిన పల్ప్‌ను శాండ్‌విచ్ పాట్‌లో ఉంచుతారు మరియు గుజ్జు బరువులో 10-20% ఉన్న నీరు జోడించబడుతుంది మరియు 10-20 నిమిషాలు ఉడకబెట్టబడుతుంది.మరియు పండు యొక్క ఎగువ మరియు దిగువ పొరలు సమానంగా మృదువుగా చేయడానికి నిరంతరం కదిలించు.ప్రీ-వంట ప్రక్రియ నేరుగా తుది ఉత్పత్తి యొక్క జిలేషన్ డిగ్రీని ప్రభావితం చేస్తుంది.ముందు వంట తగినంతగా లేకుంటే, గుజ్జులో కరిగిన పెక్టిన్ తక్కువగా ఉంటుంది.చక్కెర వండబడినప్పటికీ, తుది ఉత్పత్తి కూడా మృదువైనది మరియు రుచి మరియు రూపాన్ని ప్రభావితం చేసే అపారదర్శక హార్డ్ బ్లాక్‌ను కలిగి ఉంటుంది;గుజ్జులోని పెక్టిన్ పెద్ద మొత్తంలో హైడ్రోలైజ్ చేయబడుతుంది, ఇది జెల్లింగ్ సామర్థ్యాన్ని ప్రభావితం చేస్తుంది.

నాల్గవ,కొట్టడం

ముందుగా వండిన పండ్ల ముక్కలను 0.7 నుండి 1 మిమీ రంధ్ర వ్యాసం కలిగిన బీటర్‌తో స్లర్రీ చేసి, ఆపై పోమాస్‌ను వేరు చేయడానికి పల్వరైజ్ చేస్తారు.

ఐదవ,కేంద్రీకృతమై

అల్యూమినియం పాన్ (లేదా చిన్న శాండ్‌విచ్ పాన్)లో 100 కిలోల ఫ్రూట్ పురీని పోసి ఉడికించాలి.సుమారు 75% గాఢత కలిగిన చక్కెర ద్రావణం రెండు భాగాలలో జోడించబడింది మరియు గాఢత కొనసాగించబడింది మరియు కర్ర నిరంతరం కదిలించబడింది.మందుగుండు సామగ్రి చాలా తీవ్రంగా ఉండకూడదు లేదా ఒక సమయంలో కేంద్రీకృతమై ఉండకూడదు, లేకుంటే గుజ్జు కోక్ చేయబడి నల్లగా మారుతుంది.ఏకాగ్రత సమయం 30-50 నిమిషాలు.పండ్ల గుజ్జు యొక్క చిన్న మొత్తాన్ని తీయడానికి ఒక చెక్క కర్రను ఉపయోగించండి మరియు దానిని గుడ్డ ముక్కలో పోసినప్పుడు లేదా గుజ్జు యొక్క ఉష్ణోగ్రత 105-106 ° Cకి చేరుకున్నప్పుడు, దానిని కాల్చవచ్చు.

ఆరవ,క్యానింగ్

సాంద్రీకృత యాపిల్ లోచ్ కడిగిన మరియు క్రిమిరహితం చేసిన 454 గ్రా గాజు కూజాలో వేడిని నింపి, డబ్బా మూత మరియు ఆప్రాన్‌ను ముందుగా 5 నిమిషాలు ఉడకబెట్టి, ట్యాంక్‌ను పురీతో కలుషితం చేయకుండా జాగ్రత్తలు తీసుకుంటారు.

ఏడవ,డబ్బా సీలింగ్

ఆప్రాన్‌లో ఉంచండి, డబ్బా మూతను గట్టిగా ఉంచండి మరియు దానిని 3 నిమిషాలు తిప్పండి.సీలింగ్ చేసినప్పుడు ట్యాంక్ యొక్క మధ్య ఉష్ణోగ్రత 85 °C కంటే తక్కువగా ఉండకూడదు.

ఎనిమిదవ,శీతలీకరణ

మూసివేసిన డబ్బాలు వెచ్చని నీటి ట్యాంక్‌లోని విభాగాలలో 40 ° C కంటే తక్కువ వరకు చల్లబడతాయి మరియు నెట్ క్యాన్‌లు గిడ్డంగిలో నిల్వ చేయబడతాయి.

నాణ్యత అవసరాలు:

1. పురీ ఎరుపు గోధుమ లేదా అంబర్, మరియు రంగు ఏకరీతిగా ఉంటుంది.

2, యాపిల్ పురీ రుచిని కలిగి ఉంటుంది, కాలిన వాసన లేదు, ఇతర వాసన లేదు.

3. స్లర్రి అంటుకునేది మరియు చెదరగొట్టదు.రసం, ఏ చక్కెర స్ఫటికాలు, ఏ పై తొక్క, పండు కాండం మరియు పండు స్రవిస్తాయి లేదు.

4. మొత్తం చక్కెర కంటెంట్ 57% కంటే తక్కువ కాదు.

యాపిల్ చిప్ అనేది యాపిల్‌లోని నీటిని ఆవిరైపోయేలా వాక్యూమ్ స్టేట్‌లో వేయించే పద్ధతి, తద్వారా దాదాపు 5% నీటి కంటెంట్ ఉన్న ఉత్పత్తిని పొందడం.ఇందులో పిగ్మెంట్లు లేవు, ప్రిజర్వేటివ్‌లు లేవు మరియు ఫైబర్ పుష్కలంగా ఉంటుంది.ఇది సహజమైన స్నాక్ ఫుడ్.

ఆపిల్ చిప్స్ యొక్క ప్రాసెసింగ్ పాయింట్లు:

ప్రధమ,ముడి పదార్థం శుభ్రపరచడం

1% సోడియం హైడ్రాక్సైడ్ మరియు 0.1-0.2% డిటర్జెంట్‌తో మిశ్రమాన్ని 40 ° C వద్ద వెచ్చని నీటిలో 10 నిమిషాలు నానబెట్టండి, ఆపై నీటిని తీసివేసి, పండు యొక్క ఉపరితలంపై డిటర్జెంట్‌ను కడగాలి.

రెండవ,ముక్క

తెగుళ్లు మరియు కుళ్ళిన భాగాలను తొలగించి, పూల మొగ్గలు మరియు పండ్ల కాండాలను తీసివేసి, వాటిని మైక్రోటోమ్‌తో ముక్కలు చేయండి.మందం సుమారు 5 మిమీ, మరియు మందం ఏకరీతిగా ఉంటుంది.

మూడవది,రంగు రక్షణ

400 గ్రాముల ఉప్పు, 40 గ్రాముల సిట్రిక్ యాసిడ్, 40 కిలోల నీటిలో కరిగించండి, సిట్రిక్ యాసిడ్ మరియు ఉప్పు యొక్క పూర్తి రద్దుకు శ్రద్ధ వహించండి మరియు రంగు రక్షణ ద్రావణంలో కత్తిరించిన పండ్లను సకాలంలో ముంచండి.

నాల్గవ,చంపడం

ఆకుపచ్చ కుండలో పండు యొక్క బరువుకు 4-5 రెట్లు జోడించండి.ఉడికిన తర్వాత పండ్ల ముక్కలను వేయాలి.సమయం 2-6 నిమిషాలు.

ఐదవ,చక్కెర

60% షుగర్ సిరప్‌ని సిద్ధం చేసి, 20కిలోలు తీసుకోండి మరియు 30% చక్కెర కంటెంట్‌కు పలుచన చేయండి.సిద్ధం చేసిన సిరప్‌లో పచ్చి పండ్లను ముంచండి.పండును నానబెట్టిన ప్రతిసారీ, సిరప్‌లోని చక్కెర శాతం తగ్గుతుంది.ప్రతి ఇమ్మర్షన్ ఫ్రూట్ స్లైస్‌లో సిరప్ షుగర్ కంటెంట్ 30% ఉండేలా అధిక దిగుబడినిచ్చే సిరప్‌ని జోడించడం అవసరం.

ఆరవ,వాక్యూమ్ ఫ్రైయింగ్

ఫ్రయ్యర్‌ను నూనెతో నింపి, నూనె యొక్క ఉష్ణోగ్రతను 100 ° Cకి పెంచండి, ఫ్రైయింగ్ పరికరాలలో పండ్ల ముక్కలతో వేయించడానికి బుట్టను ఉంచండి, తలుపు మూసివేసి, వాక్యూమ్ పంప్, కూలింగ్ వాటర్ మరియు ఇంధనం నింపే పరికరాన్ని ప్రారంభించండి, వాక్యూమ్ చేయడానికి, తీసివేయండి. ఫ్రై బాస్కెట్ మరియు 2 నిమిషాలు ఖాళీ చేయడాన్ని కొనసాగించండి.వాల్వ్‌ను మూసివేసి, వాక్యూమ్ పంప్‌ను ఆపి, వాక్యూమ్‌ను విచ్ఛిన్నం చేసి, వేయించడానికి బుట్టను తీసి డియోయిలర్‌లో ఉంచండి.

ఏడవ,ఆయిలింగ్

సెంట్రిఫ్యూగల్ డియోయిలర్ మరియు వాక్యూమ్ పంప్‌ను ప్రారంభించండి, 0.09 MPaని ఖాళీ చేయండి మరియు 3 నిమిషాల పాటు డియోయిల్ చేయండి.

చివరి,ప్యాకేజింగ్

ఆపరేషన్ టేబుల్‌లో ఆపిల్ చిప్‌లను పోసి, సకాలంలో ఇరుక్కుపోయిన ముక్కలను తెరిచి, పేలని మరియు మచ్చలున్న పండ్ల ముక్కలను తీయండి.పండ్ల ముక్కలను గది ఉష్ణోగ్రతకు ఎండబెట్టిన తర్వాత, వాటిని తూకం వేసి, వాటిని బ్యాగ్ చేసి, హీట్ సీలింగ్ మెషీన్‌తో సీల్ చేసి, వాటిని ఇన్‌స్టాల్ చేయండి.పెట్టె బాగానే ఉంది.